丸の内で味わう、日本茶の香りと苺の彩が織りなす春のアフタヌーンティー　丸ノ内ホテル「ポム・ダダン」

東京・丸の内の静かなラグジュアリーホテル、丸ノ内ホテル。8階のフレンチレストラン「ポム・ダダン」では、2026年春の季節限定アフタヌーンティー「日本茶の香りと苺の彩（いろどり）」が3月1日より登場。京都に本店を構える日本茶専門店「一保堂茶舖」の茶葉を使用し、３月〜４月のメニューは抹茶、煎茶、ほうじ茶それぞれの個性を生かしたスイーツとセイボリーを提供する。玉露と抹茶テリーヌを合わせたペアリングのアミューズから始まる、日本茶の旨みと苺の季節感が重なる春のアフタヌーンティーだ。

「抹茶テリーヌのキャラメリゼ」で幕開け

アフタヌーンティーの最初に提供されるのは、「抹茶テリーヌのキャラメリゼ」。抹茶を贅沢に練り込み、ホワイトチョコレートを合わせることで、なめらかな口どけと奥行きのあるコクを引き出した一品。表面をキャラメリゼすることで香ばしさが加わり、抹茶の繊細な風味を損なうことなく、ほのかにナッツを思わせる余韻が広がる。このテリーヌに合わせるのは、玉露。同じ畑で日光を遮る伝統的な方法により育まれた玉露と抹茶の旨みが重なり、まろやかで奥深いマリアージュを生み出す。日本茶の世界観へと誘い、アフタヌーンティーの幕開けを飾る。

お茶を主役にしたスイーツと、ペアリングを意識したセイボリー

テーマは、あくまで“お茶の味わいを楽しむこと”、と料理長は語る。「一保堂茶舖」に煎茶を学んだ機会を活かし、創意工夫してメニューが出来上がった。「ほうじ茶、煎茶を取り入れたスイーツと、お茶とのペアリングを意識したセイボリーという構成にしました。お茶本来の味わいを、このアフタヌーンティーの時間の中でゆっくり楽しんでいただけたらと思っています」。

煎茶は香りが強すぎない茶葉だが、日本人にとって最も親しみのあるお茶。その清涼感を引き立てながらスイーツを作る工程には、創意工夫を重ねたそうだ。

季節の苺と日本茶のマリアージュ

「春の主役となるのは苺。その時期に最も状態のよい産地のものを仕入れています。苺はこの季節、皆さんがイメージしやすい食材。そこに“お茶”という要素を重ねることで、少し新しい楽しみ方を感じていただければと思いました」苺の甘酸っぱさに、日本茶の香りや旨みを重ねることで、奥行きのある味わいが生まれる。

ドリンクは、120分制のフリーフロー。ハーブティー、コーヒー、紅茶ほか、「一保堂茶舖」ティーセレクションのくきほうじ茶、玄米茶、和紅茶がオーダーできるのが魅力だ。アフタヌーンティーのスタンドと合わせて、味わってほしい。

スイーツ（上段）
表面を香ばしく焼き上げることで、ほうじ茶の深い焙煎香と苺のやさしい酸味を引き出した「ほうじ茶と苺のクレームブリュレ」をはじめ、煎茶を練り込んだなめらかなガナッシュにナッツの風味を重ねた「煎茶の生チョコ」、セミドライに仕立てた苺の酸味が煎茶の旨みを引き立てる焼き菓子、しっかりとした歯切れと煎茶の香りを楽しめるタルトなど。

セイボリー（下段）
煎茶を加えたクリーム、なめらかなムースに仕立てた新玉ねぎの優しい甘みと香りを生かした軽やかな一品や、合鴨のラケやパテ・ド・カンパーニュといった、肉の旨みを感じられる料理を組み合わせている。苺はソースやマリネとして取り入れ、ほどよい酸味を添えることで塩味に奥行きを与え、スイーツとの緩急を楽しめる味わい。

苺と日本茶を味わうパフェ、「ほうじ茶プリンと苺のコンフィチュール　煎茶エスプーマのパフェ」

メニューには、特別なパフェも用意している。煎茶のエスプーマ、苺のコンフィチュール、ほうじ茶プリンの異なる香りと味わいが重なるミニデザートは、追加オーダー（別料金）が可能だ。

トップに、ふんわりとした煎茶のムース状エスプーマをのせ、香りをダイレクトに感じられる仕立て。中心には旬の苺、煎茶のクランブルで食感のアクセントを加えている。一番下のほうじ茶プリンは、まろやかな味わいだ。