谷の目覚めに身を委ねる — 星のや軽井沢 Season of Awakening in Nature
「星のや軽井沢」棚田ラウンジ
日本の原風景を思わせる景色。浅間山麓の自然に囲まれた山あいの地に位置し、「谷の集落」が広がる。木々や水の流れとともに在るこの場所では、美しい四季が移ろう時間そのものが、滞在の体験になっていく。「星のや軽井沢」で過ごすひとときは、ただ身を置くことで満たされる時間。建築、自然、光——そのすべてが調和し、人間の五感を呼び覚ます。
谷の集落に身を置く
客室は別荘のように点在し、自然に囲まれている。ここでは「泊まる」より、「暮らす」感覚で、心身ともに深い休息が得られる。
ここは「星のや」始まりの地として、前身である大正3年開業の「星野温泉旅館」の頃より根付く自然と共生する価値観や文化が、今もなお息づいている。
風景に溶け込む建築
建築は主張するのではなく、自然の風景に溶け込むように設計されている。
低層で抑えられた客室、木材を中心とした素材使い、視線の抜けを意識した配置。どこにいても自然との距離が近く、建築そのものが「背景」となり、調和する。
「集いの館」
自然を感じる滞在体験
到着後は、客室へ。滞在中は「谷の住人」となり、部屋には作務衣や下駄などが置かれている。
部屋は全77室で、「水波」「山路地」「庭路地」それぞれに異なる良さがある。「水波の部屋」では、緩やかに流れる瀬音が聴こえ、夜には水面に水行灯が揺らめき、幻想的な風景が広がる。「山路地の部屋」は木々に囲まれ、窓の外に広がる緑が、滞在に静けさをもたらす。そして庭路地の部屋は、１棟ごとに趣が違う戸建てで、より私的な時間を過ごすことができる。
棚田ラウンジで過ごす、余白の時間
棚田ラウンジ
棚田を望むラウンジでは、滞在の合間に穏やかな時間が流れる。ここで5月末まで提供されるのが、「陽春の八つどき」あんみつ。
集落に自生する植物に着想を得た一皿で、壇香梅（ダンコウバイ）の枝を用いたムースに、油瀝青（アブラチャン）の寒天を合わせている。仕上げにノンアルコール・オーガニックのりんごのシードル、POMMILLON（ポミヨン）を注ぐスタイル。炭酸の軽やかさと果実の香りが加わり、見た目にも華やかで美しい。
あんみつはシンプルでありながら、一つひとつの素材が際立つ。信州の花豆餡の風味に、黒文字（クロモジ）を思わせるほのかな香りが重なり、軽井沢の春の気配を映し出す。
番茶が添えられ、焙煎による深みとやわらかな余韻が甘味に寄り添う。口に含んだ後の広がりまで含めて、この場所ならではのひとときとなる。
棚田の情景を継ぐ夕食 — 山の懐石
日本料理 嘉助
メインダイニング「日本料理 嘉助」で供される夕食は、「山の懐石」と題されたコース。季節ごとに内容が替わり、訪れた4月は「春山笑ふ候」をテーマに、山菜や貝、川魚、ジビエといった山や川の恵みで春の気配を表現する仕立てとなっていた。
先附から椀盛、造里、焼肴、温物、食事、甘味へと続く流れの中で、ほろ苦さや香り、旨みの重なりが広がり、その時季ならではの軽井沢の表情を一皿ごとに映し出していく。料理は約2カ月ごとに更新され、軽井沢の季節を表現する食の体験となる。
日本酒の特別純米吟醸「雁と月と」は、信州・佐久の橘倉酒造と共同醸造。料理に寄り添い、素材の旨みを引き立てる「星のや軽井沢」オリジナルの一杯。
春の訪れを告げる山菜の一皿では、うるいと春貝を合わせ、ほのかな苦味と香りで季節の始まりを表現する。続く替わり鉢には、蛍烏賊、炙ったからすみやタラの芽の揚げ物など、冬から春への移ろいを一皿に凝縮し、器の美しさとともに春の情景を描く。
お造りは海と山の2種構成で、桜鯛と信州の川魚を組み合わせる。川魚は脂のりと弾力が際立ち、辛子酢味噌で軽やかに仕上げている。
ジビエは鹿肉。桜の麹で一晩漬けることで柔らかく仕上げ、ほのかな香りと鹿肉の甘みが調和する。焼肴には信濃雪鱒（シナノユキマス）を用い、筍の皮の器で春の芽吹きを表現する。
鍋は山くじら鍋。猪肉を春野菜とともに煮込み、滋味深い味わいに。締めは桜海老と碓井豆のご飯にふき味噌を添え、最後は季節の果物で締めくくられる。
山菜、川魚、ジビエといった土地の恵みを、日本料理として昇華させたコースだった。
＊春のメニュー
森のレストランで味わう非日常
体験は、森の中のアペリティフから始まる。ロゼ・シャンパーニュやワイン、モクテルと共に。
ブレストンコート ユカワタン
Amuse-Bouche
稚鮎のフリット、馬肉のタルタルなど、器やプレゼンテーションにも趣向を凝らした当日のアミューズ
軽井沢の森の中に佇むレストラン「ブレストンコート ユカワタン」での体験は、アペリティフから始まる。屋外でゆっくりグラスを傾けながら、夜へ移ろうひととき。今の季節は、自然の中で過ごす時間そのものが心地よい。
店内に移り、信州らしさを感じる食材を主役にしたコースが展開される。鯉や山菜、姫鱒、アスパラガスなど、自然の恵みを繊細に組み立てた内容だ。メインには、当日メニューに加わった仔鹿のロティを選んだ。食材は仕入れ状況によって変わり、その時々の出会いも楽しみのひとつとなる。
料理長・祢津一宏シェフが、一つひとつの食材と向き合いながら軽井沢のフレンチを一皿ごとに表現していく。また、コース途中での追加や変更といった柔軟なスタイルに加え、ゲストの好みやその日の気分、体調に寄り添った料理やワインペアリングも魅力だ。この地の特色を大切にしながら、その表現が細部にまで行き届いた一軒で、常連の美食家も多い。
“水のジビエ“ 「鯉と独活のレゾナンス」には、ローヌの白・リラックを合わせて。川魚の旨みをハーブのニュアンスが引き立てる。
Château Mont-Redon Lirac Blanc 2022
「アスパラガスの岩塩包み焼き」には、ギリシャの白を。ミネラル感のあるドライな味わいが、旬の食材の瑞々しさに寄り添う。
Domaine Papagiannakos Savatiano Vareli 2023
「仔鹿のロティ」には、南仏ローヌのメゾンで、シラー主体のナチュール。ジビエの深みとスパイス感を、軽やかな余韻へと繋ぐ。
Maison Stephan Côte-Rôtie 2017
*春限定のコースに合わせた、ペアリング例
レストランは、公式サイトから予約
https://yukawatan.blestoncourt.com
森のほとりで過ごす夜
ケラ池のほとりに佇む、夜のバー
神秘的な夜の眺め
「森のほとりCafe＆Bar」は、森に溶け込むように設けられた静かな空間。BGMに自然の音を感じながら、過ごすことができる。
メニューにはウイスキーや果実酒、季節のカクテルが並び、よもぎのホットカクテルなど、身体に優しいハーブ系の一杯も用意されている。りんご味噌を使ったクラッカーなど、軽井沢らしい食材のフィンガーフードも嬉しい。
夜の空気の中でグラスを傾けていると、森に包まれている感覚がゆっくりと深まっていく。
ライブラリーラウンジの静けさ
ライブラリーラウンジ
ライブラリーラウンジは、滞在の合間に立ち寄るための集いの拠点。光の入り方や自然の眺めも計算されて、どこにいても落ち着いた時間が流れる。軽井沢にゆかりのある文豪の書籍、写真集なども揃い、ページをめくればこの土地の空気感が重なる。時間帯によって変わるドリンクを自由に手に取りながら、ゆったりと過ごす時間もまた、旅の記憶に刻まれる。
フロントやショップ、ライブラリーラウンジがある「集いの館」
温泉という静かな贅沢
星野温泉 トンボの湯
敷地内から徒歩約５分でアクセスでき、朝には宿泊者専用の時間帯もある「星野温泉 トンボの湯」では、源泉かけ流しの湯を楽しめる。外気を感じ、自然の森と一体化するような露天風呂は、季節によって異なる表情を見せる。
ほか、「星のや軽井沢」には宿泊者専用の温泉「メディテイションバス」もある。
何もしない時間の価値
この滞在で心に残るのは、何も“しない”ことの豊かさだ。水の流れ、風の音、光の変化。それらをただ自然に受け取るだけで、感覚がゆるやかに整っていく。「谷の集落」の流れに身を委ねることで、そのまま価値ある滞在になっていく。
春から新緑へと移ろう水面
水行灯を灯しながら進む舟。日本の情緒を感じさせながら、非日常の風景が広がる
光と闇にくつろぐ「メディテイションバス」やスパトリートメント、季節ごとの体験に触れることで、この場所での「ととのい」はさらに深まっていく。
星のや軽井沢 ／ HOSHINOYA Karuizawa ／ 軽井沢 ／ Karuizawa ／ 長野 ／ Nagano ／ 日本 ／ Japan ／ Japan Travel ／ リゾート ／ Resort ／ 温泉 ／ Onsen ／ 食体験
＜Information＞
星のや軽井沢
https://hoshinoresorts.com/ja/hotels/hoshinoyakaruizawa/
長野県軽井沢町星野
050-3134-8091（星のや総合予約）
協力 星のや軽井沢
photo by 山崎あゆみ（Ayumi Yamazaki）http://ayumiyamazaki.com/
東京を拠点に建築、旅、人物と幅広いジャンルを撮影。
text by 鈴木陽子（Yoko Suzuki）
CS放送舞台専門局、YSL BEAUTY、カルチャー系雑誌ラグジュアリーメディアのマネージングエディターを経て、エンタテインメント・ザファースト代表・STARRing MAGAZINE 編集長。25ヶ国70都市以上を取材、アーティスト100人以上にインタビュー。
